千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老白酒圈这句古话，表明窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，特别是几百年的老窖泥，因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。
中国人品酒，首先讲究一个香，特别是浓香型白酒，一打开便香气四溢，入口之后更觉香醇。经常听到一些业内强调自己家的窖池百年传承，历史悠久等等这些，来表示自己的酒品质优良。那么，白酒的品质真的与窖池的年龄有关系吗？
浓香型白酒的香，与窖池密不可分。泥窖酿酒是中国人的一大发明，连续不间断酿造的窖池具有强大生命力。
窖龄越老，窖泥中繁衍的有益微生物香味物质就越多，酿出的酒就越香。而且不止是香，越老的窖池，微生物生态体系越丰富完整，粮食越能够很好的进行分解、发酵，蒸煮出来的白酒也越香醇。因此老窖池弥足珍贵，是浓香型白酒的命脉之一。
窖龄老，酒才好。不同年份的窖池，酿出来的酒可以直接看到区别。比如30年，窖泥就会呈现出奇异的乌黑，所酿之酒纯甜、丰满、味感清晰；到了60年，窖泥就会添上一层红绿色，所酿之酒醇厚、绵甜、香气怡人；历经90年，窖泥则已能显现出五彩的光芒，所酿之酒酒味非凡、窖香浓郁。
因此，我们不仅要找到好窖池、老窖池，也需要明白它们真正的价值所在。
窖池其实就是个坑
窖池是粮糟发酵的一个坑。酿酒前，粮食需要放入窖池中进行发酵，而经过充分发酵后的粮食，才能用来蒸煮出酒。窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新。
大家不妨先将窖池理解为一个坑。当然，这个坑是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。
白酒是用高粱等粮食酿出来的。而窖池，这个坑，就是把粮食变成酒的关键地方;
再通俗、简单一点讲，过程是这样：粮食进入坑在坑里，粮食变成酒糟(这就是酒的发酵)酒糟出坑，便能蒸馏出酒。就是这样一个过程。
为啥窖池越老，酒越好？
窖池一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，窖池内的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。特别是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒就越好。
当然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为老窖。
不是所有的白酒都讲究窖龄
因为液态的白酒只能用缸或者钢罐来发酵，而固态发酵的白酒，又因为不同香型，窖池也截然不同。
浓香型白酒，以泸州老窖和五粮液为代表，它们使用的是泥窖底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合窖香；
酱香型白酒，以贵州茅台为代表，它的窖池是石窖四壁由石块砌成，窖底铺黄泥；
清香型白酒，以山西汾酒为代表，主要采用地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。
对于泥窖，如果半年不投粮食进来发酵，那微生物菌群就没食物了，只能死掉；窖池也将跟着死去，变得和新窖池一样10年产头曲，30年以上产特曲，50年以上方能称老窖。
千年老窖万年糟并不神秘，想象您有一锅汤，不停火一直熬，每次不喝完又继续加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬几十年后这锅汤味道如何？又价值几何呢？类比到酒和酒糟，便是;万年糟：从窖池取出酒糟(一部分母糟，加入新的粮食)蒸馏出酒(蒸出酒的同时，蒸熟粮食)蒸馏过的酒糟，回到坑里继续发酵取出酒糟(一部分母糟，加入新的粮食)，如此往复循环、万年不断。千年老窖呢？浓香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群；这些菌群可以让白酒变得更香、更美味。而它们，是以酒糟渗出的酒和水为食物，求得生命延续；而且在一代代延续过程中，能不断进化、变得更优质，反过来提升酒的品质。
除了这三大香型外，其他香型也不一样，如董酒窖池既非肥泥、石窖，也不用地缸、瓦缸发酵，而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖。凤香型白酒虽然采用了窖池的发酵方法，但是却会每年翻新窖池池底和池壁的，所以它不强调老窖。
据此我们可以清楚地得出结论：窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，如文章开头酿酒官微介绍窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异、有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵，用了的也基本不讲究窖龄。
近年来，我们常常听到某某窖龄酒的广告，一般来说，都是说这款酒有多长时间的窖龄，多么具有历史而醇厚。《中国白酒》杂志记者发现，有很多对白酒不是很了解的消费者，会产生一种错误的观念，以为广告里面20年窖龄就是储存了20年的酒。加上固有的酒越陈越香的观念，就更让消费者误会这是具有年代感的酒。喝了肯定好。
但是，事实真的是这样么？窖龄酒到底是什么样的酒？
首先，我们要清楚两个概念，什么是窖龄？什么是窖龄酒？
窖龄指的是白酒生产窖池的使用年份；窖龄酒是指连续不断酿酒窖池所酿出的白酒。比如20年窖龄酒指的是生产基础酒的窖池已连续使用20年，并不是这个白酒存放了20年。
现在市面上所知的窖池，酿酒官微调查发现最古老最出名的，当属泸州老窖那号称中国第一窖的国宝级窖池，与之对应的酒，就是我们大家所熟知的国窖1573。这四口窖池，是明代万历年间所建，距今已经四百多年了。
窖龄老，酒才好是谣言还是事实？
在白酒的酿酒理念中，历来虽认为千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老。酒之精髓，在于窖，酒窖使用时间越长，其香越幽，其味越正，其品越高。
窖池经过长期酿酒发酵逐渐富集、驯化数百种功能微生物群落，将粮食中的淀粉、蛋白质等物质发酵形成各种酯类、酸类、醇类、醛类和其他微量成分，形成了独特的香和味。在长期正确使用窖池的前提下，形成以糟养窖，以窖养糟的良性循环，时间越长，其功能微生物群落就越多、越稳定，生产出的白酒也就越香，酒质越好。
因此，在酒窖使用时间更长的情况下，酿出来的酒具有更好的口感，更丰富的营养价值，因而受到很多消费者的追捧，例如泸州老窖、茅台窖龄酒、五粮液窖龄酒等等很多我们耳熟能详的品牌。
窖龄酒雷区多，不要盲目追求。
既然说窖池越老，酒就越好，那么是不是市面上那些老窖酒都可以买，都是好酒呢？如果你真的这么想，那只能说，你是太天真了，对现在的广告是不是有什么误解啊？
现今，用窖龄做广告的品牌酒非常多，基本上各大知名酒企都有窖龄酒的存在，《中国白酒》杂志记者调查发现在这么多的窖龄酒中，自然也存在着鱼目混珠的现象。
那些知名的酒企相对还有可信度，但那些不知名的小酒厂生产出来的，号称30年、50年窖龄的酒，是否是真的如同广告里面说的有那么一个老窖池呢？他们当中有很多生产的酒的实际窖龄与广告中的窖龄不一致，或者夸大窖龄时间，吸引你的关注。让你产生错局从而购买。
退一万步讲，就算他们真的有一口老窖池，也要正确的使用，才能发挥出老窖池的作用。如果一口老窖池使用的方法有误，很有可能染上其他与酿酒无关的杂菌与微生物，破坏酒窖的微生物系统，导致破坏酒质，影响酒的口感。
而且，老窖池也是要长时间使用的，当一口老窖池中断了使用，那就要从重新启用的日子开始算年份了，一直不使用的老窖池，只能够当成古迹对待，对酿酒来说，还不如一条咸鱼。
如何鉴别白酒的窖龄？
