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津门老字号历久弥新 传承百年工艺造佳酿
阅读 发布日期 2021-10-14 00:00:00  

  央广网天津2月20日消息(记者褚夫晴)在拥有百余年历史的天津市蓟州区上仓镇的渔阳酒业酒厂里,看似简单的酿酒工艺流程实则蕴藏着诸多门道。近日,央广网记者跟随天津网络媒体新春走基层采访团走进这家津门老字号,体验其酿酒工艺的魅力。

渔阳酒业的百年活窖池群。(央广网记者 褚夫晴摄)

  渔阳酒厂始建于清朝同治年间(1867年),距今已有150余年历史,时称兴泰德烧锅,是当时全国十大宫廷御酒之一。俗话说的好老窖酿好酒,窖池越老,有益微生物越多,酿造发酵产酒的酒质越好。映入大家眼帘的是我公司的百年活窖池群,这些窖池的四壁就是我们的秘制窖泥,北部山区的黄元帅苹果和南部太和洼的藕坑泥是我们秘制窖泥的基础活窖池和我们的浓香型大曲酒的酿造工艺入选了天津市非物质文化遗产。工作人员解说道。

渔阳酒业董事长、总经理徐向忠在酒窖中介绍。(央广网记者褚夫晴 摄)

  配料、上甑、蒸酒,一粒粮食成为一滴酒要经过一百天的发酵,而要真正灌装上市却要至少三年时间。渔阳酒业董事长、总经理徐向忠说:按常理来讲,原酒要储存至少三年以上才开始进入成品酒的勾调环节,勾调后还要再存放一年才可以灌装上市,这样产出的酒才能醇厚芳香。