新酿造的原酒虽具有优良品质基因,但是低沸点物质含量多,酒体分子自由度大,口味冲而辛辣,口感燥而不醇,所以必须经过一定时间的贮存老熟,用时间使酒中物质和外界充分缔合,吐故纳新,使酒体分子间相互缔合与重排。将新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发,去除酒体中的辛辣暴躁部分,使酒体醇化、老熟,日趋平和、细腻、柔顺、芳香。经化学变化生成香味物质而增加酒的香气,形成酒的独特风味;经物理变化改变自由酒精分子数量而柔和酒的冲劲,降低酒的辛辣口味,经过老熟陈酿的白酒才具有白酒固有的醇厚口感。
  渔阳原浆酒放在陶罐中,置于凉爽恒温的地下酒库内。储酒用的陶坛特有的微孔网状结构保证了环境对酒体的交互滋养,陶坛中富含的钙、铁、锌等微量元素离子可溶于酒体,与有机酸形成可吸收利用的“活性”矿物元素。酒体中的燥辣物质也会被大自然吸收。
  百年渔阳采用1000天也就是三年为最低贮藏标准,经过较长时间缓慢的物化反应,使原酒有充分的时间去和环境交换,其味更醇,其香更浓,呈现百年渔阳应有的独特口感。

 

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