老窖:百年渔阳酒采用泥窖发酵,拥有自兴泰德烧锅创建以来就连续使用的老窖窖池,窖龄达百年以上。窖池越老,有益微生物越多,泥窖连续投入时间越长,窖池中栖息的微生物越丰富,其生命活动代谢所产生的复合窖香气就越浓郁,酿糟发酵产酒,酒质特好。

  窖泥:渔阳浓香型白酒生产以人工窖泥、泥质老窖、固态续楂发酵为主要特点。浓香型大曲酒的生产工艺:“工艺是关键、窖泥是基础、曲药是动力、勾调是保证”这充分说明窖泥对酒质的影响极大。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润为窖泥微生物提供有效营养成分,有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢,形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质,实现了老窖的积累效应。窖龄越长,各类微生物聚集越多,生产的浓香型白酒质量越好,是生产浓香型白酒的基础。“老窖出佳酿”就是这个道理。
  渔阳酒窖泥培养工艺传承于兴泰德烧锅,采用藕坑泥和黄元帅苹果混合培养。具有地域性和独特性。
  藕坑泥泥碳选用渔阳本地南部青、太两大洼地海拔为负数的无沙藕坑泥,要求莲藕连续生长五年以上,这样的藕坑泥泥炭能为窖泥微生物提供充足的营养物与腐殖质;
  黄元帅苹果选用渔阳本地北部山区特产黄元帅苹果,经粉碎后发酵,形成有利于窖泥微生物利用的物质,同时补充窖泥中植物性腐殖质含量及微量元素、生长素等重要元素。

 

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